コーヒー

フレーバーホイールは、コーヒーの風味を表現するための重要な基準となるもので、大分類、中分類、小分類の合計で110種類の表現が記載されています。これらの共通のフレーバー表現を知ることで、自分の好みに合ったコーヒーを選ぶことができるようになります。

コーヒーの抽出方法には、ペーパードリップやネルドリップ、サイフォン方式、エスプレッソマシンなど、さまざまな淹れ方があります。また、それぞれに味わいが異なります。この記事では、コーヒーの代表的な抽出方法とそれぞれの特徴をご紹介します。

ハンドドリップのコーヒーを美味しく淹れるためには、コーヒーの濃度と豆の鮮度が重要です。適切な濃度にするには、毎回、同じ量のコーヒー粉、同じ量のお湯を使用します。また、少なめのお湯で濃いめに抽出し、味を見てお湯を追加することで失敗を防げます。

コーヒーの風味に大きな影響を与える焙煎は、ライトローストからイタリアンローストまで、8段階の焙煎度に分類されています。一般に、浅煎りでは酸味が強く出、深煎りでは苦味が増します。焙煎士は豆の特性を見極めて、その特性が最も引き立つ焙煎を施します。

ブルーマウンテンはジャマイカ政府の法律により、ブルーマウンテン山脈の標高800メートル以上の場所で栽培されたコーヒー豆だけに許された名称です。また、日本で人気の理由は、甘みと後味の良さが日本人の口に合うことや、英国御用達のイメージ戦略によるものです。

焙煎されたばかりのコーヒー豆は大量の炭酸ガスを含んでいるため、コーヒー豆のガス抜きを行います。このガス抜きにより、 焙煎直後の豆の風味を穏やかにし、本来の味を引き出します。また、豆を包装する際に、炭酸ガスで袋が破れないようにする目的があります。

コーヒーが「酸っぱい」と感じられることには、さまざまな理由があり、酸味を特徴とした豆や浅煎りの豆を使用した場合や、粗挽きの粉や酸味が強まる抽出方法を採用していることも影響します。酸味の軽減対策として、抽出方法の見直しや新鮮な豆と混ぜることがあります。